赣菜作为汉族饮食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀。
Q
什么是赣菜？
A
赣菜是江西地区汉族饮食文化的总称，是在继承“文人菜"基础上发展而成的乡土味极浓的"家乡菜"。
Q
江西哪些地方是属于赣菜？
A
赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派由豫章菜、浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜和萍乡菜构成。
那么问题来了，江西哪个地方的菜最能代表赣菜的口味？
《后汉书》中的《豫章记》称江西”嘉蔬精稻，擅味八方”。
南昌菜
南昌菜是南昌地区民间菜的升华。南昌菜的形成，主要是以南昌地区的地方风味为主，博采众长，吸纳兼容省内四大设区市风味菜的精华，远受淮杨菜、鲁菜、北京菜的熏陶，近得粤菜、川菜的影响而形成的。南昌菜的特点充分体现了赣菜的特色魅力，是赣菜的典型代表。南昌菜依时令注重选料，因原料讲究火候，适众口咸鲜稍辣，重浓醇原汁原味。烹调方法擅长炖、烧、烩、煸炒，其著名菜肴有眉毛丸烧海参、新雅扎素、米粉肉、家乡豆腐、三杯鸡、牛肉炒米粉等。
上饶菜
饶帮菜（即上饶菜）“喜鲜香，味偏重”，以古信州为中心，兼纳广丰、铅山、玉山各县市美味佳肴而成。其选料广泛新鲜、注重刀工、制作精细。辅以传统“烧、焖、炖、蒸、炒”，因“食”制宜，或清爽、或酥脆、或鲜辣，只为一求食材的“原汁原味”。饶帮菜起于明代，其时规模甚小，多以经营小吃为主，擅长炒煮，偏重辣味。之后有京津、江浙风味传入，而南北交融，东西贯通。
赣州菜
赣南客家在饮食上多不贪口腹之欲，也不太讲究花色菜谱。因其地理环境特殊，使得赣南客家风味菜有着独特的风格，其制作特点是以赣南地方特产原材料为主，切配、选料严谨、制作精细，在烹饪方法上讲求火工，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤其以粉蒸见长；在质地上讲究油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。既有粤菜的鲜美，又有湘菜的热辣，形成了鲜辣酸香的赣南客家菜风味特色。
九江菜
每个九江人都是一本食谱。九江桑基渔塘的生态与富甲一方的环境，造就了九江人对食讲究，而且精于烹调，吃得“刁钻”。九江菜取材于最普通不过的本地农副产品食材。九江叉烧、酿新旧三宝、特色醉翁鸡等是九江人的拿手绝活。
萍乡菜
湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。江西辣在萍乡。萍乡人爱吃辣椒，在全省乃至全国都闻名。萍乡菜不同于江西菜，类似于湘菜的香辣为主，却没有湘菜味重油厚。爱吃湘菜的人都明白湘菜就是农家菜为主打，菜式都是家常小炒，味道油、重、辣。但是萍乡菜相比就更加香辣，以汤鲜油少、香、辣、爽口、薰腊独特著称，萍乡菜是结合赣湘风味，吃在口里虽辣，但香气四溢，回味无穷。
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编辑：伊妹
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