近年来，我国餐饮业的发展一直呈现良好态势，火锅作为餐饮业中的一个分支，那么近年来火锅市场现状如何呢？火锅在中国有上千年的历史，诱惑了大江南北人的胃口，因是大众消费的产品，有着广泛的消费群体，占据了中国餐饮消费的半壁江山。尽管如此，我们必须清楚的看到，目前市场开的火锅店，大同小异，很难有一家的特色比较突出，火锅的同质化现象正在给这个行业带来极大的考验，火锅消费提出了更高的要求。火锅的商机实在诱惑人，不去掘回一桶金，心有不甘；火锅市场昔日的辉煌，如何能再现？只有走创新之路，不断的迎合消费的需求。在提高自身品牌价值的同时，在菜品的创新、经营的特色、理念的整合，文化气氛的营造方面不断创新；现在的餐饮消费不仅仅要的是色、香、味，更加注重健康、营养、卫生和时尚潮流的追捧。如果说一个餐饮品牌是一个生命体的话，创新就是这个生命体中的眼睛,指引着发展的方向； 高标准、最大化的满足消费者的需求就是最宝贵的血液，它能保证这个品牌长盛不衰。