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【精致菜品】创新海鲜毛血旺
来源:伊龙大酒店  发布:小鱼儿  发布时间:2022/5/26 16:04:04  访问次数:97 

 

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毛血旺汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜

味浓味厚,开胃下饭促进食欲

伊龙【创新海鲜毛血旺】

麻、辣、鲜、香四味俱全

口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足

猪血、鳝鱼片、毛肚

鱿鱼、鲜虾等食材

可以装满满一大盆

底下爽口的蔬菜

更好地丰富了口感和层次感

一筷子夹上来的全是惊喜

吃一口超级爽快过瘾


 


毛血旺的来源

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20世纪40年代,重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。

在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。



 

 


毛血旺特征

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毛血旺这道菜,一眼望去一片“红海洋”。正宗的毛血旺,盆内的红油不会少于一半,且油滑透亮,不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。

油少不仅影响味道和口感,也不利于保温。在顺序上,建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”,吃起来更辣。循序渐进,先从不太辣的吃起。



 


 

 

 


编辑:龙哥

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