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【伊龙养生堂】故宫宴(一百八十二)鹿筋福肉
 
来源:伊龙大酒店  发布:小鱼儿  发布时间:2022/4/23 15:48:12  访问次数:111 

 

 

清皇室发源于东北,以渔猎为生,常吃的肉食之一就是鹿肉,烹饪方法亦简单粗犷,或烧烤、或蒸煮,如煮白肉、烤鹿肉、蒸祭神糕等都是满族常吃的食品。清皇室入关之初,食用的鹿肉依赖东北三省进贡、蒙古进贡和木兰围场狩猎。皇室与王公日常饮膳需要的鹿筋、鹿肉、鹿尾、鹿舌、奶渣、鱼、木耳、蘑菇、蕨菜、松子、野葡萄、腌豆角、腌果和蜂蜜等,皆由盛京皇家苑囿供给。无论是宫廷筵宴,还是皇帝赏膳有功之臣,东北特产永远是主角。

每到年底,皇室例行向满、蒙八旗军的有功之臣颁赐“狍鹿赏”。如《京都竹枝词》中所写:“关东货始到京城,各路全开狍鹿棚。鹿尾鳇鱼风味别,发祥水土想陪京。”“狍鹿赏”使远离故土的八旗士兵和眷属能够吃到家乡的味道。

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清皇室人关之后,爱新觉罗家族为了表示不忘本,一直在服饰、发式、礼仪、饮食等方面坚持传统习俗,康熙帝创建“木兰秋狝”制度,目的则是为了训练八旗官兵、怀柔蒙古王公,传承满族骑射武功得天下的传统。

狩猎的猎物中最看重的是鹿,只要是皇帝亲自射杀的鹿都会进献奉先殿,告慰列祖列宗。据史书记载,康熙帝曾将自己猎得的鹿尾献于其母和祖母。乾隆帝一生猎获了数百只鹿,《乾隆皇帝围猎聚餐图》正是描绘了乾隆帝把狩猎得到的猎物交给御前侍卫,等待香喷喷的美食出炉的场景。

鹿肉是热量较高的肉食,从深秋到整个冬季,乾隆帝御膳常有食用,如烧鹿肉炖豆腐、烧鹿筋、鹿肉暖锅、鹿肉馅包子等。嘉庆四年正月初一,那时乾隆帝已是太上皇,正月初四是他离去的前两天,膳单中有二十二品菜,其中有高热量的烧鹿尾、扒鹿筋、鸡丝燕窝、炒鸡蛋等。除吃鹿肉外,乾隆帝还发明了一道名为“热洛河”的菜。即用鹿血和鹿肠一起煎煮,并要趁热食用。鹿血软嫩,鹿肠酥香,口味醇厚。

——图文来源:《故宫宴》






































 

 

 


编辑:龙哥

 

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