【啫啫鲜鳝段】

采用新鲜的带骨鳝段，带来爽口弹牙的体验

把握火候对鳝鱼口感影响的这一诀窍

以“啫啫”这种极具广州特色的烹饪方式

将所备食材放至烧热的砂锅里大火烹制

瞬间锁住食材的水分，从而发出“啫啫”声

制作啫啫鲜鳝段所用的煲，必须得是砂煲

而且砂煲还得裹着几圈铁丝

粤菜中“镬（huò）气”

指用猛烈火力烹调出来的食物所具有的香味

猛烈火力烹制下的食物，带有十足的“镬气”

对砂锅来说，扛不住猛烈的火力

损耗较快，易破裂

所以给砂煲裹上几圈铁丝

能够确保其不会在大火烹调下破碎

鳝鱼不仅为席上佳肴，据《本草纲目》记载，鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。鳝鱼肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒等症。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著；可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢；增强记忆力，含DHA和卵磷脂；同时也是糖尿病患者理想食品，鳝鱼素能调节血糖，对糖尿病有治疗作用。　

啫啫鲜鳝段的上桌也充满了仪式感