返回首页 | 设为首页 | 加入收藏 | 联系我们
今天是: 谢谢惠顾!
伊龙赣菜故事(东郊店) 伊龙赣菜故事(浙江路店) 伊龙赣菜故事(城北店) 伊龙大酒店
当前位置:首页>>好客伊龙
【冬季菜品】啫啫鲜鳝段
来源:伊龙大酒店  发布:小鱼儿  发布时间:2021/12/30 10:14:37  访问次数:176 

 

 

图片

 

【啫啫鲜鳝段】

采用新鲜的带骨鳝段,带来爽口弹牙的体验

把握火候对鳝鱼口感影响的这一诀窍

以“啫啫”这种极具广州特色的烹饪方式

将所备食材放至烧热的砂锅里大火烹制

瞬间锁住食材的水分,从而发出“啫啫”声

鲜、嫩、脆、爽,一口吃尽所有美食体验

图片



啫啫煲

制作啫啫鲜鳝段所用的煲,必须得是砂煲

而且砂煲还得裹着几圈铁丝

粤菜中“镬(huò)气”

指用猛烈火力烹调出来的食物所具有的香味

猛烈火力烹制下的食物,带有十足的“镬气”

对砂锅来说,扛不住猛烈的火力

损耗较快,易破裂

所以给砂煲裹上几圈铁丝

能够确保其不会在大火烹调下破碎


鳝鱼营养价值

鳝鱼不仅为席上佳肴,据《本草纲目》记载,鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。鳝鱼肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒等症。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著;可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢;增强记忆力,含DHA和卵磷脂;同时也是糖尿病患者理想食品,鳝鱼素能调节血糖,对糖尿病有治疗作用。 

图片

啫啫鲜鳝段的上桌也充满了仪式感

未打开砂锅前,安安静静
揭开砂锅盖时,瞬间氤氲升腾而起
种香气扑面而来,入侵嗅觉至身体每个细胞
这个瞬间,正是主厨计算好时间之后
保证啫啫鲜鳝段口感在上桌时是刚刚好



编辑:龙哥

   好客伊龙载味而来,畅游古窑食在伊龙,“吃·住·游·学·购·玩”全新体验品味升级,享受加倍!

返回首页 | 关于伊龙 | 联系我们 | 最新活动 | 后台管理
总机:400-166-1728 0798-8333333 传真:0798-8387777 地址:江西省景德镇市瓷都大道908号
版权所有:景德镇伊龙大酒店 Copyright@www.伊龙.com Lnc.All Right Reserved.
备案号:赣ICP备12000644号-1 技术支持:古窑网络部