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鲍卤大凤爪
来源:伊龙大酒店  发布:小鱼儿  发布时间:2019/2/27 16:17:46  访问次数:910 
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鲍卤大凤爪
 
大凤爪多皮、筋和胶质丰富
配上浓香鲜美的鲍汁
经过高温卤煮
产生出奇妙的化学反应
大凤爪变得皮骨易离
皮软滑,骨酥烂
口感喜人,老少咸宜
 
 
鲍汁
 
  鲍鱼是海味极品,鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵,恰似人间之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,其原料并非只用鲍鱼,还使用其他辅料,如鸡肉、火腿、猪皮、味精等,系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的,成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。
 
 
凤爪
 
  凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
 
鲍汁凤爪的做法
 
  凤爪洗干净,剪掉指甲,准备好八角桂皮姜片。把凤爪跟八角桂皮倒入沸水中煮,去油浮。把煮好的凤爪拿冷水冲洗干净后,用厨房纸巾吸干表面水分。吸干后,锅中放多点的油,油热后,把凤爪倒进去炸。
 
  凤爪炸到金黄色后,捞出,马上放入装有冰水的碗中,并且泡30分钟以上,这样做目的是蒸出来的凤爪更香更入味,还有就是能做出那种皱皱的效果。
 
  泡凤爪的时候准备酱汁:鲍汁5汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、魔厨高汤适量,拿调羹拌均匀,备用。
 
  把凤爪放入砂锅,把酱汁浇在凤爪上面后,加水,水没过凤爪。大火煮沸后转小火盖上盖子煮20分钟左右。煮完之后把凤爪捞出来装盘,把锅里的酱汁浇在上面。蒸锅水开后把凤爪放进蒸锅蒸8分钟左右。
 

编辑:龙哥

 

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