说到烤鸭大家都会想到全聚德

可是也不能为了吃顿烤鸭专门去趟北京

那怎么办呢，没关系

伊龙大酒店特别从全聚德

请来烤鸭大厨

在伊龙同样可以吃到北京全聚德烤鸭

一点也不逊色北京全聚德哦

 

 

派驻伊龙的北京全聚德大厨：段力涛

 

 

　　段力涛介绍，全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成，伊龙大酒店选用的是枣木，相对于其它果木更具果香。在40-45分钟的烤制中，要不停的翻转、观察，保证每只新鲜出炉的烤鸭外形美观、丰盈饱满，颜色鲜艳呈均匀的枣红，携带着果木的清香。

 

 

　　全聚德的烤鸭拥有一套完善的烤制工序：宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮(以上为制坯的工序)、堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉(以上为烤炙的工序)等。

 

 

　　烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。厨师现场的片鸭几乎是一场赏心悦目的表演，行云流水的刀工，严肃认真的神情，足以让每一位食客相信自己品尝到的是最精心准备的北京烤鸭。在伊龙大酒店，一只全聚德烤鸭大概片出80片，其中先片胸口油，片片连皮带肉，大小均匀。

 

　　伊龙从2006年开始做正宗北京烤鸭，这次与全聚德合作，是2018年打造精致菜品的一项重要内容。 

 

　　伊龙酒店集团总经理江龙海介绍，所有原材料，都是从北京运到景德镇。包括北京填鸭，选取4斤半至5斤左右；包括面饼、蜜制酱等都是。从鸭坯的选材到烤制、上菜形式、切片片法都与原来有所不同。同时为保证烤鸭不冷，特意订做了烤鸭盘，放上加热包，可以保证烤鸭10分钟之内不会冷掉。

 

伊龙大酒店每日限烤全聚德烤鸭15只左右

想吃到正宗的全聚德烤鸭可得赶早咯