本周在伊龙大酒店、伊龙赣菜故事将推出“全聚德”烤鸭
全聚德老字号烤鸭迄今已有一百五十多年的历史了，据统计，自开业至今，全聚德共计出炉超过2亿只鸭子。那誉满全球的全聚德烤鸭究竟凭的什么征服了食客们的味蕾呢？
再说说这技法，讲究的是“挂炉烤鸭”烧制方法。用的是果木明火，而焖炉烤鸭用的是秫秸暗火，果木（例如枣木、梨木）经过明火一烤，有一股清香味，能透进鸭子里。明火烤制又能去鸭子的湿气，吃起来又香又脆，没有烟火味儿，而且上色还均匀，通体呈现深枣红色。
全聚德吃法有什么讲究
全聚德鸭子讲究一鸭三吃。这怎么个三吃呢？
片鸭的师傅进门，先将鸭胸的皮单独片出，让客人先品尝鸭皮的酥脆。无论沾甜面酱，还是沾白糖，都能让鸭皮的香味得到完美的呈现。
片出的鸭肉带皮，油脂丰富，鸭皮酥脆，鸭肉酥软，油脂夹在皮肉之间，入口酥香甜腻，配上葱丝、黄瓜条，再沾上一点儿甜面酱，裹在荷叶饼上。荷叶饼是秦汉时期发展而来的陕西小吃，薄可透光，却筋斗弹牙。这两种美食碰撞在一起，让鸭肉的油嫩和荷叶饼的香糯相得益彰。
吃完鸭肉您再喝上一碗儿浓浓的鸭骨架汤解油腻，原汤化原食。
编辑：龙哥
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