今天分享一篇文章，关于快速上手的8种色彩技巧，完美套路让菜品颜值爆表。
一盘菜讲究的是色香味形意，排在第一位的就是“色”。通常在世界级餐厅评选中屡获殊荣的西餐和日料，少有繁琐复杂的装饰，摆盘的核心都是为了更好的突出菜肴和食物本身的形态、质感与颜色，并与季节时令、菜单主题、餐厅风格协调一致。
摆盘需精细操作，用醒目撞色创造遐想。西餐之所以吸引眼球，往往用色亮丽奔放。中餐摆盘，不妨借鉴其艺术优势，厨师们可以在遵循用色规律的基础上，大胆发挥想象，灵活搭配。戏剧般的内外对比色——隐藏色彩，切开欣喜。
鲑鱼籽，腌制洋葱，豆瓣菜-洛杉矶Destroyer餐厅-主厨Jordan Khan
这是一道鲑鱼籽，腌制洋葱，豆瓣菜。绿色的蔬菜制成桃核状，盛放在浅色的瓷盘中，当用餐刀划开内瓤，明亮的橙色鲑鱼籽即显现出来，30%橙色与70%绿色形成对比，引人食欲。
白色油酥千层糕-伦敦四季酒店La Dame de Pic餐厅-主厨Anne-Sophie Pic
白色油酥千层糕，出自法国百年传奇米其林三星餐厅Maison Pic的著名女主厨Anne-Sophie Pic之手。佳肴由大溪地香草奶油，茉莉花果冻和胡椒粉泡沫制作而成。漂亮的双色夹层安放于雪白的金字塔截面糕体中，充满内有乾坤的形式感和丰富口味。
豌豆、洋葱和亚麻荠油-柏林Nobelhart & Schmutzig餐厅-主厨Micha Sch?fer
这款菜肴用色颇为大胆，艳丽的玫红色食用花搭配翠绿的豌豆、洋葱和明黄的亚麻荠油，盛放在浅灰色陶瓷盘中，令人愉悦。通常来说，红黄绿，这组颜色是天然食物中最常见的颜色，也最能激发人们的食欲。
重新诠释的螃蟹蛋糕-摩德纳Osteria Francescana餐厅-主厨Massimo Bottura
意大利米其林三星餐厅的主厨Massimo Bottura，是位美食艺术家，他特意在盘中留下大面积的空白，丰富了想像空间，也更加突出了菜品的精细结构。虽然留白是中国书画艺术创作的一种技法，极具中式美学特征，但在西餐中这种大面积的留白与精致食物的鲜明对比也体现的淋漓尽致。
编辑：伊妹
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