1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

　　2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅。

　　5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

　　6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

　　7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

　　8、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。

　　9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

　　10、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊；加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

　　11、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

　　12、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

　　13、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

　　14、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

　　15、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

　　16、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

　　17、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

　　18、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

　　19、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

　　20、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

　　21、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

　　22、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

　　23、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

　　24、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

　　25、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；滴几滴醋，炒出的蛋松软味香。

　　26、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

　　27、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

　　28、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

　　29、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

　　30、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

　　31、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

　　32、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

　　33、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

　　34、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

　　35、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

　　36、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

　　37、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；掺入少许桔皮　丝，可使馒头增加清香。

　　38、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

　　39、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

　　40、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

　　编辑：伊妹