同样的食材，为什么我们做出来的菜没有别人做的好看好吃呢？原因很简单，别人有秘诀！今天伊龙集团给大家总结了12个做菜秘诀，要下厨的朋友就赶紧收藏了吧，不用下厨的也可以学几招，说不定哪天就可以露一手了。

炒青菜不加冷水

　　炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。

豆芽放醋

　　炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。

莲藕边炒边放清水

　　边炒边加清水，可以防止藕变黑。

凉菜加啤酒

　　做凉菜的时候加少量啤酒，可使凉菜的味道更香。

炒腰花加醋

　　往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒熟的腰花会很爽脆。

煮鱼汤要用冷水

　　鱼汤想要香浓，在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎；再用冷水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放；浓汤用大火炖，清汤用小火熬。

肉汤鲜美冷水煮

　　若想汤味鲜美，应在冷水中煮肉；若想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。

巧除剩油残渣

　　炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

花生米保酥脆

　　花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

煮粥加油防溢

　　在煮粥时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来的。

用筷子蒸鱼不腥

　　先把鱼按照常规方法处理好；然后把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形；最后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

烧鱼不碎

　　放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。并可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。

　　编辑：龙哥

 

 
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