“厨以切为先”，案板上待切的菜品种繁多，是否不知如何下手？其实不同的菜有用不同的刀法切，都是有技巧的哟！今天的就教大家如何耍菜刀！

巧切黏性食物

　　先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。

巧切肥肉

　　切肥肉时，大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。

巧切鱼肉

　　鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

巧切羊肉

　　羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。

巧切牛肉

　　牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。

巧切猪肉

　　猪肉较牛肉更嫩，但又较鱼肉为老，斜切猪鸡肉，刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散，又保证了肉的口感。

巧切猪肝

　　猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。

巧切腰花

　　腰花，鱿鱼等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。

巧切蛋糕

　　生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。

巧切大面包

　　可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。

中国的厨师刀工有多牛，你们随意感受下

在气球上切菜已经很牛了

何况厨师还蒙着眼睛

最后切出来的丝儿都能穿过针眼

这刀工给厨师点赞！

 

 
《好客伊龙》宣传片载味而来，畅游古窑食在伊龙，“吃·住·游·学·购·玩”全新体验品味升级，享受加倍！