煲汤只用肉类未免油腻，其实蔬菜能中和荤菜的油腻，自身也营养丰富，有些用来煲汤还特别鲜美可口。那么，哪些蔬菜可以用来煲汤呢？下面介绍特别适合用来煲汤的蔬菜，看看吧。

菜干

　　菜干是用新鲜的白菜晒干而成，可贮存长年食用。白菜经太阳晒后，吸收了日光的紫外线，含丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和纤维素，能消除内火、清热益肠。此外，菜干还可预防坏血病和皮肤病。

西洋菜

　　西洋菜脆嫩爽口，清香诱人，做汤或炒食均可。西洋菜性寒，能清热止咳，故寒性咳嗽者不要食用。西洋菜常见的做法是和猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一起煲汤，将西洋菜煲软烂，然后连菜带汤一起吃。

香菇

　　香菇除了富含维生素B2等B群以外，还含有可以预防胆固醇过高引起的动脉硬化等的倍塔-葡萄糖苷酶，具有能阻挡紫外线功能并富含生成维生素D的麦角酶等多种营养。在选购香菇的时候，中等个头且均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，菌柄短而粗壮的香菇是购买时的首选哦！这样煲出来的汤更鲜美。

黑木耳

　　黑木耳含有蛋白质约10%，同时富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。其丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，有减肥作用。适合减肥人士煲汤食用。

竹荪

　　竹荪是名贵的食用菌，也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中粗蛋白含量为19.4%、粗脂肪含量为2.6%、可溶性无氮倾倒物总含量为60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%、灰分9.3%。竹荪属于碱性食品，长期食用能调节中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血压的作用。此外，竹荪还可以降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积等。

海带

　　海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。

莲藕

　　中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。

白萝卜

　　白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。

土豆

　　土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。

　　最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。

山药

　　山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

冬瓜

　　冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。

　　编辑：龙哥

 
《好客伊龙》宣传片载味而来，畅游古窑食在伊龙，“吃·住·游·学·购·玩”全新体验品味升级，享受加倍！