点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段，它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到，客人很可能会拂袖而去，甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此，需要注重点菜的技巧与服务方法。

“一看、二听、三问”的技巧

（1）“看”

　　看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。

（2）“听”

　　听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。

（3）“问”

　　征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。

服务方法

　　在客人点菜时，服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外，还应具备灵活处理特殊问题的能力。

根据顾客的消费动机

（1）便饭

　　来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客，出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。

　　这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有菜，制作时间短。

（2）调剂口味

　　来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门是为某一道菜肴而来。

在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的菜肴，数量上要少而精。

（3）宴请

　　除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商务等宴请。这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价格范围之内。

（4）聚餐

　　如同事、朋友等聚在一起。他们的要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。

点菜注意事项

　　1、根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。

　　2、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。

　　3、客人已点菜肴估清时，及时告诉客人换菜，并推荐与估清菜肴相似的菜肴。

　　4、客人未到齐时，菜单上应注明（叫菜），赶时间的客人应注明（加快），有特殊要求的客人，也应注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃猪肉等。

　　编辑：龙哥

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